Las personas que estén interesadas en el mundo del jamón tienen una cita muy importante en Madrid el día 28 de mayo, ya que se celebrará el I Taller de Corte de Jamón Ibérico en Madrid, según han informado los organizadores del evento.

Esta iniciativa ha sido promovida por López Ortega Delights, y la empresa especializada en enoturismo, filiar del productor de jamones ibéricos Julián Martín, Jamonturismo.

A través de estos talleres, ambas compañías pretenden fomentar el aprendizaje sobre este alimento tan representativo en la gastronomía española, así como enseñar los principales aspectos sobre corte y consumo del mismo. Son muchas las localidades que viven de este producto cárnico y hay que valorar mucho al jamón ibérico por ser una de nuestras señas de identidad que nos hacen visibles en el resto del mundo.

Los talleres, que tendrán una duración aproximada de unas tres horas, con un horario de 11 a 14 horas, durante las cuales se podrá degustar cada parte del jamón ibérico, servirán para comparar texturas, sabores y aromas. Todo ello acompañado con diferentes vinos. El maridaje es un punto que a todos nos interesa conocer para poder crear un ambiente especial en las invitaciones que hagamos en casa. Cada vez somos más sibaritas a la hora de comer y eso tiene su traducción en eventos como este.

Asimismo, se explicará en un rápido recorrido cómo llega al consumidor final el jamón ibérico, además de enseñar cada parte del jamón, y las herramientas necesarias para un adecuado aprovechamiento y técnicas de corte

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El queso de oveja es el que está elaborado con leche cruda, sin pasteurizar, lo que le confiere un sabor mucho más intenso.

El queso es una fuente muy importante de calcio, por ello es imprescindible que lo consumamos a lo largo de la vida. Para los niños es bueno porque se encuentran en pleno desarrollo y tanto sus huesos como sus uñas necesitan mucha ayuda para fortalecerse. Cuando somos adultos, nos tenemos que procurar una reserva de esta sustancia para el futuro y cuando somos ancianos debemos de intentar prevenir posibles roturas.

Hoy es un día perfecto para utilizar este tipo de queso, es día de fútbol y todos queremos disfrutar de la semifinal de la Champions League que reúne a dos grandes equipos, al Real Madrid y al Barcelona. Que gane el mejor.

Vamos con la receta, es muy sencilla, aunque nos llevará un poquito de tiempo.

Ingredientes.

-          Una barra de pan hueca.

-          Unas lonchas de queso de oveja, al gusto la cantidad.

-          1 cebolla.

-          Una bandeja de champiñones.

-          4 pimientos del piquillo.

Lo primero que vamos a hacer es rehogar en una sartén con un poco de aceite la cebolla bien picada y cuando esté medio transparente, le añadiremos los champiñones laminados y limpios. Dejamos que se hagan para que esté blando y echamos los pimientos que, como es una conserva, tardan muy poco en coger calor y estar listos.

Abrimos el pan a lo largo por la mitad y sacamos tantos trozos como queramos. Calcula una barra para cada 2 personas si son de buen comer y sino, para cada tres. Reparte las verduras rehogadas en el pan y ponle encima las lonchitas de queso cortadas finas para que, con el calor, se derrita mínimamente.

Tapa el bocadillo y disfruta.

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Después de estos días de fiesta y de reuniones familiares con  las consabidas citas gastronómicas de dulces típicos y bacalao, no hay nada mejor que aligerar un poco el estómago para empezar mañana la jornada laboral con buen pie.

Esta noche, para cenar, os proponemos un bocadillo con jamón ibérico y unos tomates maduros. Si además, lo acompañas con un buen aceite de oliva, tu organismo se va a cargar de vitaminas y elementos cardiosaludables para devolverle su equilibrio.

Escoge el pan, hoy en día las panaderías ya no se basan en dos o tres variedades, tienen muchas especialidades que hacen de un simple bocadillo, un verdadero manjar. Para este en especial, te recomiendo que utilices una pequeña baguette, una masa fina y alargada que agradece si la horneamos unos minutos antes de servirla.

A muchas personas no les gusta el pan tostado, ese crujiente no les es apetecible, pero como le vamos a añadir tomate, es una manera perfecta de que aguante la humedad de éste y así no se te rompa entre los dedos.

Abre el pan por la mitad a lo largo y hornéalo un poco para que esté caliente y crujiente. Mientras, lava bien los tomates, córtalos por la mitad y rállalos con un rallador fino. Reserva.

Saca el pan del horno y riégalo con aceite de oliva virgen extra, espera a que se empape bien y ponle por encima una cantidad generosa del rallado de tomate. Por último, agrégale unas lonchas de jamón ibérico y tápalo antes de servir.

Acompáñalo de una bebida bien fresquita y  buen provecho

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La provincia de Teruel está acusando de una manera especial  la crisis de la industria jamonera y es que su jamón constituye el sustento número uno de la región. Las cifras lo ponen de manifiesto, son 2000 puestos de trabajo directos y la mitad en puestos indirectos

El descenso del consumo de ese jamón blanco de alta calidad se debe a la feroz competencia del ibérico y a la restricción de créditos que tuvo lugar en el 2010 Así, el volumen de venta descendió a un 33% y quedó en 450.065 piezas.

Hoy por hoy,  la DO confía en la recuperación de este mercado mediante  la creación de la IGP para la carne de cerdo de Teruel y en la extensión de la reglamentación de la propia DO a la paleta, para así, evitar plagios.

Los destinos hasta ahora del Jamón con  DO Teruel son la región levantina, Cataluña, País Vasco y Aragón y a esas áreas se quiere a la capital, Madrid. El producto ha llegado a traspasar fronteras y lo podemos encontrar en países como Alemania, Reino Unido, Francia y otros de Latinoamérica.

Aunque parece alentador, el cupo de venta internacional no supera el 7 por ciento del volumen total de venta y con eso sólo no se pueden mantener tanto puesto de trabajo.

Recordemos que la Denominación de Origen Teruel circunscribe 256 explotaciones ganaderas, 12 fábricas de pienso, 13 mataderos-salas de despiece, 49 secaderos, 28 salas de envasado-loncheados  y 77 marcas.

Es deseable que la coyuntura económica de nuestro país cambie su tendencia y eso repercuta en la mejora de esta región, que tanta excelencia gastronómica nos proporciona.

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A pesar de la crisis que está viviendo Japón, la vida continúa y prueba de ello es la maravillosa actitud de los habitantes de Tokio.

La Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda), ha presentado, como cada año, un evento para promocionar la calidad de los productos andaluces, entre los que se encuentran el aceite de oliva virgen extra, el jamón ibérico y los vinos olorosos.

En dicho evento participaron 70 empresas y tuvieron una gran acogida, pues asistieron 400 representantes de hostelería, una cifra similar a la que hubo el año pasado.

Los nipones han podido degustar con un fondo  de música flamenca lonchas de jamón de Jabugo cortadas por profesionales y amontillados, olorosos o manzanillas servidos por un venenciador andaluz, es decir, una persona diestra con el utensilio para sacar vino de los barriles.

La directora de Extenda en Japón se mostró preocupada por si la jornada gastronómica andaluza no tuviera buena acogida. Son momentos muy complicados para la población nipona y se ha llegado a considerar que no se vivía una situación tan mala desde la II Guerra Mundial.

Los japoneses también tuvieron la ocasión de probar productos algo más desconocidos en el país del sol naciente como vinos de Moscatel, anises, cervezas, picos de pan, tortas de aceite o mermeladas.

Las jornadas gastronómicas no pararán aquí ya que hay muchos eventos organizados por esta empresa para este año y entre las que podemos destacar un seminario de cortadores de jamón en verano con el objetivo de aumentar la nómina de profesionales en el continente asiático.

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Hoy es noche de fútbol y será porque nos invade la pasión o no sé muy bien por qué, a los que nos gusta algo menos este deporte, cambiamos nuestros hábitos y nos dejamos llevar. Esto ocurre también en la cocina, ya que es una noche perfecta para quedar con los amigos y preparar algo rápido, pero sabroso y completo para disfrutar con ellos.

Es por eso que hoy os proponemos un delicioso bocadillo a base de productos ibéricos que te dejarán con muy buen sabor de boca aunque no gane tu equipo.

Bocadillo completo de lomo ibérico.

Ingredientes para 4 personas.

-          2 barras de pan.

-          8 filetes de lomo ibérico.

-          4 lonchas de jamón ibérico.

-          2 tomates.

-          4 pimientos.

-          Sal.

-          Pimienta.

-          Aceite de oliva.

En una sartén con 2 dedos de aceite freímos los pimientos, que ya los hemos cortado por la mitad a lo largo y despepitados. Sacamos y reservamos.

Retiramos de esa misma sartén casi todo el aceite y freímos los filetes de lomo ibérico ya salpimentados por ambas caras.

Lavamos muy bien los tomates y le quitamos el culo y el punto de unión con el tallo.

Calentamos un poco el pan ya sea en el horno, o en un tostador, colocamos dos filetes de lomo por persona, el pimiento, el tomate y el jamón.

Si le quieres dar otro toque, puedes hacer una pequeña ensalada con rúcula y un aliño de mostaza para poner encima del jamón.

Ya sólo nos queda ponerle la tapa al bocadillo, comerlo y disfrutar.

Buen provecho

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La receta que os traemos hoy es sencilla y a la vez, elaborada.

Quién no ha comido nunca un bocadillo de salchichón ibérico, está buenísimo. Seguro que pensáis que no se necesita una receta para hacerse un bocadillo, pero yo os propongo que no lo hagamos en el típico pan de siempre, ese que compramos, sino que lo hagamos.

Con las indicaciones que os vamos a dar este pan plano italiano, llamado focaccia, no falla, es un éxito asegurado.

Bocadillo de salchichón ibérico.

Ingredientes.

- 500 gramos de harina de fuerza.

- 125 ml de agua tibia.

- 12 gramos de levadura fresca.

- 250 ml de agua fría.

- 5 gramos de sal.

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- Bacon.

- Romero.

- Salchichón ibérico.

Mezclamos la levadura con la mitad del agua fría y lo dejamos reposar unos 10 minutos hasta que haga espuma.

A 125 gramos de harina le ponemos la sal y formamos un hoyo en el centro. A la levadura le añadimos el resto del agua tibia, el agua fría y el aceite. Lo incorporando todo y añadimos otros 250 gramos de harina.

La masa se quedará más dura y ya hay que amasar con las manos. Rocía la encimera con harina y pasa la mezcla para trabajarla. Tenemos que amasarla durante 5 minutos para que quede elástica. Ahora se añade el romero y amasamos hasta que quede todo uniforme.

Estiramos la masa y la dejamos fermentar en un lugar tibio durante media hora. Después, estiramos un poco y la ponemos en un molde engrasado. Echamos por encima unas gotitas de aceite y lo estiramos con la palma de la mano.

Dejamos nuestra masa reposar de nuevo durante una hora.

Con el horno ya precalentado a 200º lo cocemos unos 10 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

Abre la masa por la mitad y rellénala con el salchichón ibérico.

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El desayuno, la primera comida que hacemos en el día, es la más importante porque nos nutre tras 8 horas de sueño. Los especialistas consideran que un buen desayuno debe contener lácteos, hidratos de carbono, proteínas y vitaminas, es decir, leche, cereales o pan, frutas o zumos y productos cárnicos.

Entre todos nosotros son muy conocidos los continentales –café, zumo, bollería- y los ingleses –café, zumo, huevos, bacón y judías, pero ahora va a llegar a la fama el nuestro, el español, con productos de la tierra como el jamón ibérico.

La propuesta ha sido presentada en el Salón Gourmet por tres grandes cocineros: Paco Roncero de “La Terraza del Casino”, en Madrid, Alberto Chicote de “Pan de Lujo”, también en Madrid) y Adolfo Muñoz de “Adolfo”, en Toledo.  Ellos han estado estudiando los buenos hábitos de los españoles a la hora del desayuno dentro de un gran equipo multidisciplinar que también cuenta con la presencia inestimable de los nutricionistas José María Ordovás y Marta García.

La idea era crear un spanish breakfast con productos que se puedan encontrar en el extranjero para poder llevar las excelencias españolas a cualquier parte del mundo.

Roncero cree que cada día habría que tomar  aceite de oliva, jamón, tomate natural, una infusión de té rojo, una tostada de pan, un yogur desnatado, un zumo de naranja y un vaso grande de agua, que suman un total de 368 kilocalorías.

Para Chicote el modelo más aconsejable sería  el aceite de oliva, el jamón, el pan o el té rojo, pero en el que también se incorporan a miel, la naranja o el queso fresco (338 kilocalorías).

Muñoz va más allá y piensa que debemos hacer un desayuno fuerte y una cena más suave para volver al equilibrio de antaño. Las propuestas se completarían con productos locales propios de la zona en la que se encuentre el consumidor.

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Los días ya son más largos y soleados, pero como no se ha asentado del todo la temperatura, a veces apetecen platos de cuchara con un buen producto procedente del cerdo.

Hoy os proponemos unas patatas a la riojana, es decir, patatas con chorizo, típicas de la Comunidad Autónoma de La Rioja. Me dirás que se acerca el verano y prefieres recetas menos calóricas para guardar la línea, pero a su favor podemos decir que es parte del recetario de la dieta mediterránea, aquella que tanto practicaban nuestros abuelos, que siempre comían un buen plato de cuchara contundente. Piensa que los fritos, snacks o algunos aliños nos aportan más grasas que unas patatas.

Para aquellos que quieran disfrutar de los sabores de antaño, ahí va la receta.

Ingredientes.

• 1 tripa de chorizo de 125 gr.

• 4 patatas

• 1 cebolla

• 2 pimientos verdes

• 1 pimiento rojo asado

• 1 guindilla picante (opcional)

• 1 cucharada de pimentón dulce o picante

• 2 hojas de laurel

• Aceite de oliva virgen extra

• Agua

• Sal.

Pelamos, lavamos  y troceamos las patatas.

Picamos en trocitos pequeños la cebolla y los pimientos verdes.

Pelamos y cortamos el pimiento asado y troceamos el chorizo.

Ponemos una cacerola al fuego con un poco de aceite y pochamos la verdura, el chorizo y el laurel, añadimos la guindilla y el pimentón y cubrimos de agua.

En el momento que veamos que empieza a hervir es cuando  añadimos las patatas y lo dejamos 15 minutos cociendo a fuego medio, agregamos el pimiento asado al final para que no se deshaga. Servimos caliente.

Muy buen provecho.

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Ayer dio comienzo el Salón del Gourmet en Madrid, que ya va por su décimo octava edición y con un éxito tal que le auguramos muchos años más. En su seno tiene lugar un concurso de cortadores de jamón y ayer se hizo público el fallo del jurado. Este fue el primero  que se creó en España y con el paso del tiempo se ha ganado su gran reputación  dentro del panorama gastronómico, tanto por la calidad de los participantes como por la cuantía de los premios, así como por el ámbito en el que tiene lugar.

Gracias a este certamen, .el Consejo Regulador ‘Dehesa de Extremadura’ ha sido el primero en la preocupación por la promoción del jamón y por difundir la importancia de un buen corte a la hora de consumir el jamón ibérico de bellota.

Los participantes, elegidos por su trayectoria profesional y por un video presentación enviado a las oficinas del Grupo Gourmets, han tenido cubiertas todas las necesidades dentro del concurso, se les dio vestimenta y útiles para el corte. Por otra parte, todos ellos tuvieron una pieza de idénticas características.

El concurso consistía en cortar una ración de cada una de las partes del jamón ibérico. El jurado estaba compuesto por Heraclio Narváez, presidente del Consejo Regulador de la D.O.P ‘Dehesa de Extremadura’, Nicasio Duran (Cofradía Gastronómica de Extremadura) y personas relacionadas con la Gastronomía como los restauradores Elena Arzak y Javier Oyarbide, la periodista Sara Cucala y Alfonso Vega.

Las puntuaciones fueron muy reñidas debido al gran nivel de cada uno de los participantes y este año ha sido el primero en el que una mujer se hace con el puesto de oro. Lourdes Corbacho se ha alzado con el primer premio -3.000 euros, trofeo y diploma- al conseguir la mayor puntuación en las diversas valoraciones que hicieron los miembros del jurado.

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